なんでもかんでもストレスだというのは本意ではありませんが。

スーちゃんは、しっぽの先を噛む癖があります。

水遊びに勤しむスーちゃん

それは、保護される前の外にいたときからなので、スーちゃんがしっぽを噛むようになった原因は、スーちゃんを棄てた元の飼主であることは明らかです。

水に、戦いを挑みます

猫がしっぽを噛む要因は色々ありますが、
スーのしっぽを噛む理由は恐らく以下。

猫はストレスを抱えると、しっぽを噛みます

これは、飼い主が構ってくれない、無視をする等といった行為をするとみられます。
猫は飼い主が大好きです。
放っておいたりすると、猫はストレスを感じ、しっぽを噛んでしまいます。

幼少期の、特に構って欲しい時期に放っておかれたスー。

ストレスフリーな生活は、多頭なうちでは難しいかもしれないけれど、スーに素敵なご縁が繋がるまでおばちゃん頑張るから、しっぽを噛む癖がなくなるといいなと思います。